2017-41

Laatste plantingen: rest alleen nog het kasstuk!

Nog twee dagdelen mogen we op de knieën voor de twee laatste plantingen van het jaar, deze van veldsla en winterpostelein. in week 48 en 52 volgen dan nog de twee herplantingen van de veldsla die dan waarschijnlijk al leeg geoogst is uit de kas. De veldsla op de volle grond groeit momenteel moeizaam weg, met koude en dichtgeslagen natte grond zijn de groeiomstandigheden niet optimaal. Deze week wel al de eerste oogst hiervan, heerlijk weer deze groene blaadjes met ‘eigen’ smaak. We zeggen daarmee het zomerseizoen van kroppen sla vaarwel. Einde deze week/begin volgende week profiteren we dan graag van de droge omstandigheden in het vooruitzicht om nog wat late teelten te verzorgen met het openschoffelen van de bodem. Ook een laatste zaai van groenbemesters is dan mogelijk, zodat ook deze winter de grond op de Hooge Kamp zoveel mogelijk bedekt de winter in kan gaan.

En wat genieten wij van de nieuwe schuur. De bewaarkolen en ander product nu dicht bij huis in eigen bewaarcel, alle pompoenen op zolder met een constante temperatuur en zo met de heftruck binnen bereik en een comfortabele werkruimte ook met de koude op komst ;-)

Deze week nieuw in het fruitpakket terugblikkend 15 jaren: Granaatappel. Deze maakt zijn opmars en wordt inmiddels door de biologische groothandel ook groot aangeboden. Dit wilden wij niet voorbij laten gaan, en vergezeld voor jullie een recept met tip van hoe te bereiden en te combineren met rode biet als salade. Daarnaast nog een keer de satsuma mandarijnen in het fruitpakket - een groene mandarijn die net even eerder is dan de oranje mandarijn of clementine. Met een zuurtje - maar naar mijn smaak de lekkerste - hoewel ze maar kort worden aangeboden… lekker geworden door dit fruitnieuws, welkom om een fruitpakket aanvullend uit te proberen!

Pakket inhoud

Deze week:
groente Prei - Spitskool - Rode biet - Knolvenkel - Groenselderij - Veldsla
fruit Appel Santana - Satsuma mandarijn - Granaatappel (combi: Appel Santana - Granaatappel)
Verwacht:
groente Witlof? - Vuile/waspeen - Pompoen groen - Koolraap - Raapsteel? - Witte kool
fruit Appel nr 251 - Peer Concorde - ?

Salade van rode biet en granaatappel

100 gram gemengde salade - 50 gram geitenkaas met honing - 1 biet - handje granaatappels - balsamicoazijn - optioneel frambozen

Een salade met flink veel roze en rood erin. Deze salade ziet er ontzettend kleurrijk uit, en is een fris begin van het diner. Je kunt voor de frambozen een bakje bevroren frambozen gebruiken. De frambozen die je overhoudt, gebruik je voor het nagerecht. Gebruik voor de salade niet teveel frambozen, omdat die vrij zuur kunnen zijn. Het mooiste is een goede balans tussen de frisse biet, de zoete geitenkaas en de wat zuurdere framboos. Bovendien biedt dit recept een uitgelezen kans om een granaatappel te ‘pellen’!

Wat moet je doen? Laat de frambozen ontdooien. Schil de biet. Kook de biet ongeveer 10 minuten.Bereid ondertussen de granaatappel. Hoe doe je dat? Snijd het kroontje van de granaatappel los. Snijd 6 inkepingen van boven naar beneden. Houd de granaatappel boven een kom, met de opening waar het kroontje zat naar beneden. Sla er nu met een pollepel op, zo sla je de pitten eruit. Als niet alle pitten loskomen, kun je ze met de hand losmaken. Doe dit voorzichtig, want de witte schil wil je er niet bij hebben, die is te hard om te eten. Als alle pitten in het kommetje liggen, kijk je of er stukjes witte schil zijn meegekomen. Die haal je eruit.

Breek de geitenkaas in kleine stukjes. Doe wat sla op het midden van de borden. Snijd de biet in partjes. Leg de partjes biet aan de buitenrand van het bord. Doe dan wat granaatappels en frambozen door de salade. Schenk ten slotte wat druppels balsamicoazijn over je salade met biet en granaatappel.

Oriëntaalse gierst

200 gr gierst - 2 uien, fijngehakt - 400 gr bleekselderij, in stukjes - 5 el olie - 2 tl kerrie - 2 tl korianderpoeder - 1 tl gember, poeder of geraspt - 1 tl garam masala (een kerriemengsel) -1 tl kaneel - 150 gr grofgehakte gemengde noten - 1 tl zout - 2 dl water - geraspte sinaasappelschil

Kook de gierst gaar. Doe dit in niet te veel water, want er moet een korrelige massa ontstaan (verhouding gierst/ water = 1:1,5) Verhit langzaam de olie met de specerijen. Voeg de ui, de bleek­selderij en de noten toe en laat alles al roerende even doorbakken. Voeg dan water, zout en de geraspte sinaasappel­schil toe. Als het vocht helemaal verdampt is, de gierst er door roeren en nog even laten meebakken. Eventueel serveren met saus naar keuze.

Salade van chinese kool, groenselderij en dadel

300-400 gr chinese kool - 5 stengels groenselderij - ca 8 dadels- 3 (bloed) sinaasappels - olie - mayonaise - groene kruiden - mosterd

Snijdt de chinese kool in fijne reepjes; groenselderij, dadels en 2 sinaasappelen in stukken toevoegen. Maak een dressing van de olijf- of sesamolie, mayonaise en mosterd. Voeg hieraan groene kruiden en sap uit 1 sinaasappel aan toe. Eet lekker!

Ovenschotel met prei, venkel en zachte geitenkaas

2 preien - 50 g roomboter - 250 ml room - 4 venkelknollen - 200 gr geitenkaas (hoeveelheid voor vier personen)

Prei schoonmaken en in grove stukken (ca 7 cm) snijden. Preistukken wassen en naast elkaar in hapjespan leggen. Helft van de boter erover verdelen en afgedekt in 15 min op laag vuur stoven. Tussentijds eenmaal omdraaien en room, zout, peper toevoegen en prei nog 5 min zachtjes laten koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Venkel schoonmaken, groen bewaren. Afhankelijk van formaat in 4 tot 8 parten snijden. Venkel in ruim water met zout in 6-8 min beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. Prei, venkel in ovenschaal rangschikken, room erover heen schenken en geitenkaas erboven verkruimelen. Heerlijk bij gebakken aardappel/krieltjes of rijst. Eet lekker!