2019-02

Ochtendlicht

In de ochtend stappen we soms bewust even de schuur uit om buiten het ochtendgloren in zijn schoonheid in ons op te nemen. Ook woensdagmorgen, met een berijpt boerenkoolveld onder roze/rode lucht.

Met de koudere ochtenden met soms zelfs vorst en de dageraad die dan net aanbreekt, is het startpunt veelal voorbereidend werk voor pakketten en markt. Pas na de koffie wordt het land een bezoek gebracht… naast het binnenhalen van oogst ligt het land er in rust bij, laten we deze bewust ook ongemoeid.

Deze week een pakket met lange rode biet en stoofpeer uit de koelcel, prei en boerenkool van het land, koolrabi en andijvie van de zuiderburen ;-) Naast nog eenmaal Chinese kool uit de bewaring, met ook nog een grote voorraad knolselderij komt aan de voorraad in de koelcellen een einde. We halen nog vers van het land (prei, savooi/groene kool, palm- en boerenkool) en uit de kas: veldsla en winterpostelein. Deze laatste mogen nu hard aan de groei voor een tweede lichting oogst ;-)

In plaats van eigen groente komt nu groente van collega-telers uit Nederland of via de biologische groothandel van verder weg.

- Reni -

Pakket inhoud

Deze week:
groente Lange rode biet - Prei - Boerenkool - Koolrabi - Andijvie (niet combi klein) - Stoofpeer (niet combi’s, maar Winterpostelein)
fruit Appel Topaz - Peer Concorde - Sinaasappel Navellina
combi Lange rode biet - Prei - Boerenkool - Koolrabi - Andijvie (niet combi klein) - Winterpostelein - Appel Topaz - Sinaasappel Navellina
Verwacht
groente Chinese kool - Pompoen groen - Wortelpeterselie - Bakaardappel - Little gem (sla) - Oesterzwam?
fruit Appel Evelina - Kiwi - Mango

Gratin van aardappelen en koolrabi

1 ui - 2 teentjes knoflook - 1/2 bosje verse tijm - 1 grote of 2 kleine koolrabi’s - 400 g bloemig kokende aardappelen - zout & vers gemalen witte peper - 200 g crème fraîche - sap van 1/2 citroen

Snipper de ui en de knoflook. Pluk de blaadjes van de gewassen en droog geslagen tijm. Meng de ui, de knoflook en de tijm door elkaar. Snijd de geschilde en van de houtachtige plekken ontdane koolrabi in dunne plakjes. Schaaf of snijd de geschilde en gewassen aardappelen in dunne plakken. Leg de aardappelen en de koolrabi om en dakpansgewijs in een ovenvaste (of magnetron-) schaal. Bestrooi ieder laagje met zout en peper en wat van het tijmmengsel.

Roer het citroensap door de crème fraîche en giet dit mengsel over de groenten. Laat de gratin op het rooster in het midden van de oven (of magnetron) in ca 25 minuten op 200°C gaar en goudbruin worden.

Koolrabi-knoflooksoep

1 sjalotje - 1 koolrabi -1 aardappel -1 eetl olijfolie - 2 teentjes knoflook -1 (kruiden)bouillontablet - 1 theel (verse) tijmblaadjes - zout, peper - 1 eetl fijngeknipte bieslook - 1 eetl fijngehakte peterselie

Pel en snipper het sjalotje. Schil de koolrabi en de aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olie in een hoge pan en fruit het sjalotje, de koolrabi en de aardappel even aan. Pers de teentjes knoflook erboven uit. Voeg 1/2 liter water, het bouillontablet en de tijm toe, breng de soep aan de kook en kook het geheel in ? 8 minuten zachtjes gaar. Pureer de soep met een staafmixer tot ze glad en gebonden is. Verwarm de soep eventueel opnieuw en voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de soep in 2 diepe borden en strooi het bieslook en de peterselie erin.

Roergebakken andijvie met geroosterde rode ui

3 middelgrote rode uien in reepjes gesneden - 1 of 1+1/2 el. balsamico azijn - 1 flinke el. bruine suiker - 4 el. Olijfolie - 500 gr.gesneden andijvie - 250 gr.parpadelle - zakje hazelnoten of pijnboompitten

Verwarm ovengrill voor. Schep de ui in een bakblik om met de balsamico azijn, de suiker en 2 el.olijfolie. Schuif het bakblik 10 cm.onder hete grill en rooster de ui in 15-20 min.bruin en gaar.Schep af en toe om. Kook de parpadelle volgens voorschrift. Roerbak de andijvie in 2 el.olie (eventueel met gesneden verse knoflook) beetgaar. Rooster de hazelnoten in droge koekenpan en hak ze grof. Serveer in ovenschaal : onderin de parpadelle , daarop de andijvie , dan de geroosterde ui en tot slot de nootjes.

Arabische andijviesoep met geroosterde paprika’s

2 gele paprika’s – 2 sjalotjes – 2 teentjes knoflook – 750 gr. andijvie – 1 el korianderpoeder – 1 tl komijnpoeder – 1 tl geelwortelpoeder – 8 dl groentebouillon – zout en peper – mespunt chilipoeder

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Leg de paprikas op een rooster in het midden van de oven en rooster ze in 25 min. gaar. De schil mag hier en daar zwartgeblakerd zijn. Laat ze afdekt 5 min. rusten, pel ze, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.

Bak de sjalotjes en knoflook in een soeppan in de verhitte olie 2 min. zachtjes. Voeg de andijvie toe en laat deze al omscheppend slinken. Voeg de kruiden toe en bak ze 2 min. mee. Voeg de bouillon toe, breng de soep aan de kook en kook ze 8 min. zachtjes door. Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper.

Giet de soep in fleurige soepkommen. Garneer de soep royaal met paprikareepjes en strooi er nog wat chilipoeder over.