2019-07

Eerste zaai

Met handen in de grond zijn de eerste zaden gezaaid - de vroege peulvruchten worden jaarlijks voorgetrokken en mogen kiemen in een verwarmde ruimte. Rond week 10 kunnen we deze vervolgens als stevige plantjes uitplanten op de volle grond.

Op het land gaan we nu versneld de tuin lente-klaar maken: het fijnere snoeihout wordt gesnipperd, gewasdoeken worden te drogen gelegd en opgeruimd, gewasresten fijn gehakseld en het voorjaarskasstuk geschoond waar nodig.

Vervolgens kan er - hopelijk met goede draagkracht van de grond - straks mest gereden worden.

Met het aankomend seizoen in het verschiet zijn we ook op zoek naar versterking van het team voor de periode van mei t/m november. Maak gerust een passende kandidaat attent hierop, voor meer informatie: www.hoogekamp.nl/vacature2019

- Reni -

Pakket inhoud

Deze week
groente Rode biet - Witlof - Zoete bataat - Groene kool - Courgette - Winterpostelein (in omschakeling)
fruit Appel Topaz - Clementines - Kiwi dubbel
combi Rode biet - Witlof - Zoete bataat - Groene kool - Courgette - Winterpostelein (in omschakeling) - Appel Topaz - Clementines - Peer
Verwacht
groente Peen - Boerenkool - Witlof - Pompoen (oranje) - Courgette? - Kiemen/Koolrabi?
fruit Appel Evelina - Peer Concorde - ?

Geroosterde witlof met rode biet en peer

4 stronken witlof - 4 eetl olijfolie - 200 gr gekookte bieten - 2 rode ui in parten - 2 mild, sappige peren - 50 gr walnoten - 1 eetl vloeibare honing - 50 gr oude kaas

Bestrijk een met bakpapier beklede bakplaat met 2 eetlepels olie en leg het witlof, de biet en de ui erop. De bieten (voorgekookt) en peer geschild, de witlof met het kontje eraf en allen in de lengte in parten gesneden. Bestrooi alles met de noten, peper & zout. Besprenkel met de rest van de olie en de honing naar smaak. Zet ca. 25 min in de oven (schep halverwege om). Schaaf ondertussen de kaas in dunne plakjes voor garnering op het bord.

Courgette charlotte (voor 2 personen)

3 ons kruimige aard appels (geschild) - 20 gram boter , en iets om de schaal in te vetten - 50 gram geraspte kaas kaas liefst parmezaan (maar ik had maar 10 gram parmezaan dus aangevuld met oude kaas) - 250 gram jonge, kleine courgette - 1 prei alleen het wit (maar bij gebrek aan prei gebruikte ik 2 rode sjalotten) - 50 ml room -zout en peper

Kook de aardappels met wat zout gaar, stamp ze fijn met de parmezaan en 10 gram boter en iets peper. Snij de helft van de courgettes in dunne reepjes en blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Afgieten en uit laten lekken in een vergiet waar je een theedoek onderin legt. Snij de andere helft van de courgettes in kleine blokjes. De prei in ringetje of de rode ui in halve ringetjes daarna zachtjes bakken in restant van de boter 5 minuten. Wat peper en zout erbij. Doe de room erbij en kook tot de room geabsorbeerd is. Schep dit mengsel door de aardappel puree. Onder in een ingevette ovenschaal de geblancheerde courgette.Daarop het mengsel van aardappel puree. 30 minuten in de oven op 180 graden. Eet lekker!

Groene kool risotto

1 kleine groene kool - 25 g boter - 2 el. olijfolie - 200 g risottorijst - 800 ml groentebouillon - 1/2 tl vers gemalen nootsmuskaat - 100 g slag-room - 60 g vers geraspte parmezaanse kaas - zout - peper - 150 g dun gesneden gekookte ham

350 g Kool afwegen en in fijne repen snijden. Boter en olijfolie in een pan verhitten en de rijst erin glazig stoven. De bouillon erbij gieten en de rijst 15 minuten zachtjes laten garen en daarbij geregeld omroeren. De koolreepjes onder de rijst roeren en met nootmuskaat op smaak brengen. Nog eens 20 minuten zachtjes garen en daarbij de slagroom en eventueel nog iets bouillon toevoegen. De rijst van het vuur halen en 10 minuten laten staan. 50 g parmezaan met de rijst vermengen. De risotto met zout en peper op smaak brengen en met de overige parmezaan bestrooien.

De ham oprollen en rondom de rijst leggen. De ham kan ook in kleine blokjes worden gesneden en met de rijst worden vermengd.

Fettucini met pesto van winterpostelein

200 gr winterpostelein - 4 eetl pijnboompitten - 50 g geraspte Parmezaanse kaas - 2 teentjes knoflook - scheutje extra vergine olijfolie - snufje zout en peper - 300 gr fettucini ( brede lintpasta) - 2 eetl kappertjes - extra: keukenmachine

Snijd als de posteleinstelen heel lang zijn een deel weg. Rooster de pijnboompitten lichtbruin. Pureer de postelein (houd een handje achter) met de kaas, knoflook en 2 el pijnboompitten fijn in de keukenmachine. Voeg zoveel olijfolie toe tot een smeuïg mengsel ontstaat en breng op smaak met peper en zout. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing ‘al dente’. Giet de pasta af en schep er een paar flinke lepels pesto en de kappertjes doorheen. Meng er op het laatst wat rauwe postelein door, schaaf er nog wat Parmezaanse kaas over en bestrooi met de achtergehouden pijnboompitten.