2018-07

Kiemkracht

Het gefluit van vogels, het rondrennen van poezen, het ruien van paardenvacht, het uitlopen van knoflookteen, van aardappelknol… alles verklapt het naderende voorjaar! Ondanks vrieskoude, sneeuw- en hagelbuien; neemt de warmtekracht van de zon toe en lengen de dagen merkbaar.

Voor ons als tuinders de tijd om de eerste teelten te starten. Wij trekken de peul/doperwt/capucijner en tuinboon voor, zodat we deze straks als plantje kunnen uitplanten. Met het warm opkweken, vervroegen we het seizoen en geven het plantje voorsprong op ontkiemend onkruid na planten in de plantrij. Op zandgrond met een hoge onkruiddruk levert dit veel verzorgsgemak op. Begin deze week is ook het aardappelpootgoed gearriveerd en inmiddels in kisten overgeheveld, waar deze onder invloed van licht en warmte mogen kiemen. Lichte omstandigheden zijn daarbij belangrijk omdat licht de lengtegroei remt en daarmee korte, gedrongen spruiten oplevert die steviger zijn en minder snel afbreken. Bij vrieskoude mogen de kisten op pallets uiteraard vorstvrij gezet worden om geen vorstschade te krijgen.

Ivm de vrieskoude deze week een aangepaste pakketinhoud. Geen prei maar andijvie en knolvenkel ipv veldsla of winterpostelein. De vrieskoude heeft deze blaadjes nagenoeg stil laten staan in groei en daarmee hebben nog niet de gewenste oogstgrootte/volume.

De bestellingen van plantgoed en zaad vliegen in etappes de deur uit, naast de bestellingen bij groothandel en collega-telers om de inhoud van het pakket naast eigen groente van tuin en uit koeling aan te vullen.

Deze week nog een grijze pompoen van eigen land, de oranje pompoen is Nederland breed nagenoeg op. De stevige schil maakt dat deze beter bewaarbaar is dan zijn oranje of groene familielid. Daarnaast een kruidige knol in de vorm van knolselderij, klassiek voor in de erwtensoep, wittebonensoep of knolselderij-aardappelpuree, maar ook te bereiden als knolselderijburger of frisse knolselderij salade. Voor kleur zorgt de gele biet naast de pompoen, de knolvenkel geeft een friszoet accent aan gerecht of proef deze puur als salade bereidt met een dressing van olijfolie en sinaasappelsap met een beetje mosterd. Spitskool en andijvie voor het groene en bladaspect in het pakket. Eet lekker!

Een kijkje achter de schermen: Na mijn tekstinbreng geef ik het stokje door aan Saco - hij maakt van de aangeleverde foto’s (een selectie door mij, Roel en tuinteam) een mooie compositie en zet alles klaar zodat deze wekelijks in jullie mailbox terecht komt. De meelever komt dus door gezamenlijke inspanning tot stand!

- Reni -

Pakket inhoud

Deze week:
groente Andijvie - Spitskool - Pompoen grijs - Knolselderij - Gele biet - Knolvenkel
fruit Appel Evelina - Druiven wit - Clementines (combi's: appel Evelina - Clementines)
Verwacht:
groente Prei? - Witlof - Schorseneer - Kastanje Champignons - Groenselderij - Winterpostelein?
fruit Appel Evelina - Peer Conference? - ?

Knolselderij tortilla met spek-geitenkaas

Voor ca 6 personen : 300 gr vastkokende aardappelen - 400 gr knolselderij - 75 ml olijfolie - 200 gr magere gerookte spek in blokjes (of rooktofu/zongedroogde tomaat) - 2 rode ui, parten - peper & zout - eieren - 150 gr zachte geitenkaas, in stukjes gesneden

Schil de aardappelen en knolselderij in snij ze in dunne plakjes. Verhit de helft van de olie in een koekepan van ca 24 cm en bak de aardappelplakjes en spekblokjes ca 10 min. Voeg de knolselderij en ook de ui toe, bak nog 5 min. Breng op smaak met peper/zout. Klop de eieren in een grote schaal los met de kas. Schep het aardappelmengsel er bij en schep voorzichtig om. Verhit de overgebleven olijfolie en schep het tortillamengsel in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de tortilla ca 10 min tot de bovenkant gaat stollen. Keer met behulp van een groot bord en laat de tortilla terugglijden in de pan. Bak de andere kant 5 min bruin en knapperig en serveer !

Venkel-sinaasappelsalade

2 middelgrote venkelknollen - 2 middelgrote sinaasappelen, geschild en in partjes - 6 eetl. vers sinaasappelsap - 2 eetl. citroensap - 1 theel. zout - 1 theel. suiker - een snufje kaneelpoeder

Deze salade is heerlijk verfrissend en onvoorstelbaar verkwikkend. De salade kan een dag in de koelkast bewaard worden; dat verbetert de smaak zelfs. Doe alle ingrediënten in een kom en schep ze goed door elkaar. Laat afgedekt 30-60 minuten in de koelkast staan. Giet voor het serveren een beetje vocht af. Recept naar Madhur Jaffrey.

Variatie: ipv kaneel dille en koriander gebruiken

Andijvietaart met paprika en tuinkers

1,5 ui - 1 rode/groene paprika - 1 krop andijvie - 1 el boter - 3 eieren - 1dl room - peper - ½ bakje tuinkers - 40gr Parmezaanse kaas - 2 el bieslook - 1 bladerdeeg - 500 g aardappels, in dunne schijfjes gesneden

Verwarm de oven op 225 °C. Snipper ui, snij halve in ringen. Snijd paprika in stukjes en andijvie in dunne reepjes, wassen en laten uitlekken. Verhit de boter in een pan. Fruit de gesnipperde ui ca 3'. Bak paprika en andijvie ca 2' mee. Laten afkoelen. Eieren loskloppen met room en peper. Helft van tuinkers erboven fijn knippen. Andijvie, kaas en bieslook door mengsel roeren. Springvorm (24cm) invetten. Bekleden met bladerdeeg. Groentemengsel in taart schenken. In midden van oven ca. 25' goudbruin en gaarbakken. Garneren met uiringen en de rest van de tuinkers.