2018-46

Winterkiem

Er kiemt volop zaad op het land - kleine kiemen staan er momenteel van triticale (graansoort) en wintererwt.

Het land waar in het voorjaar spinazie en prei heeft gestaan is vroeg ‘leeg’ en hier wordt volgend jaar pas laat geplant. Voordeel van deze teeltplanning is dat het mogelijkheid biedt om een groenbemester te zaaien die groot kan groeien. Vanaf maart gaat dit mengsel goed aan de groei en wordt als ruim kniehoog gewas uiteindelijk eind april/begin mei ondergewerkt. Ondertussen heeft het graan de bodem mooi doorwortelt en heeft de wintererwt het mineraal stikstof gebonden, welke belangrijk is als voedingsstof om gewassen van voldoende omvang te krijgen. Met het inwerken wordt het bodemleven gevoed, de activiteit van deze maakt dat de in het gewas opgeslagen voedingsstoffen gedurende de groeiperiode vrijkomen…het koolgewas profiteert hier optimaal van! (*bijgevoegd een foto van het gewas voor inwerken)

Daarnaast een terugblik in foto’s van het binnenhalen van de knolselderij-oogst. Met de aardappelrooier heeft Roel met als kameraad de aardappelrooier alle rijen knolselderij opgeraapt in kuubskisten; de oogst staat reeds in de koeling. Nu aan ons om deze te verwerken in snert - sellerie-salade - kruidige puree…

- Reni -

Pakket inhoud

Deze week:
groente Spitskool - Andijvie - Witlof - Pompoen Butternut - Tomaat tros - Winterpostelein
fruit Appel Evelina - Banaan - Clementines
combi Peer Concorde - Clementine - Spitskool - Andijvie - Witlof - Pompoen Butternut - Tomaat tros - Winterpostelein
Verwacht:
groente Boerenkool - Rode biet - Prei - Wortelpeterselie - Pompoen Sweet Dumping - Veldsla
fruit Appel Santana - Kiwi?/Kakifruit?

Witlof-ovenschotel

Witlof - 1 ui - 1 klein potje maïskorrels - 2 eetl. tomatenpuree - peper - zout - paprikapoeder - cayennepeper - drupje tabasco - ½ theel. suiker - een handje (tortilla)chips - verse koriander of peterselie

Snijd de witlofstruikjes in de lengte doormidden. Kook ze in circa vijf minuten in water beetgaar. Snipper de ui en fruit deze tot ze zacht is. Voeg de (uitgelekte) maïskorrels toe. Breng het geheel op smaak met peper, zout, paprikapoeder, cayennepeper, tabasco, suiker en eventueel wat bouillonpoeder. Laat het geheel afgedekt vijf minuten stoven. Hak een deel van de verse koriander (of peterselie) fijn en roer de helft door het rode mengsel. Laat de witlof uitlekken en leg ze in een lage ingevette ovenschaal. Verdeel de tomatensaus over de witlof. Verkruimel de (tortilla)chips erboven. Zet de schotel 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Serveer de schotel met de rest van de verse koriander (of peterselie) eroverheen. Lekker met grote witte bonen en een salade erbij.

Macaroni-pompoen souffle

400 g kleine pompoenblokjes, kruidenzout, sap van ½ citroen, 100 g in kleine blokjes gesneden tempeh of spekblokjes, 250 g macaroni, 5 fijngesneden blaadjes salie, 100 g verbrokkelde Gorgonzola, 3 dl room

De pompoenblokjes met het zout en citroensap kruiden en met de tem-peh vermengen. De macaroni in zout water al dente gaarkoken en uit laten lekken. Macaroni, pompoen, salie, Gorgonzola en room vermeng-en en evt. kruiden. Dit mengsel in een ovenschotel doen en in een voorverwarmde oven op 200 graden 40 min. bakken. Eet lekker!

Winterpostelein met krokante witlofschuitjes

100 gr winterpostelein - 3 eetl olijfolie - 150 gr witlof - 1 takje rozemarijn (of 1/2 theel gedroogde rozemarijn) - 2 thee honing - 75 gr blauwschimmelkaas - 1 eet azijn of citroensap - beetje zeezout - olie om in te bakken - 1 eetl mosterd

Grill voorverwarmen. De onderkantjes van de witlof snijden en de struikjes in de lengte halveren. Olie in een koekenpan verwarmen en de witlof erin leggen met de platte kant naar beneden. De struikjes enkele minuten bakken op een hoog vuur. Witlof met platte kant naar boven in een vuurvaste schaal leggen. Honing over de witlof druppelen. De naaldjes van de rozemarijn fijn vijzelen en over de witlof strooien. Kaas verkruimelen en over de witlof verdelen. De groente een paar minuten onder de grill zetten totdat de kaas een lichtbruin korstje heeft. Winterpostelein over de borden of een platte schaal verdelen. Dressing maken van olie, azijn, mosterd en zout en over de winterpostelein schenken. Witlofschuitjes op de salade leggen. Tip Door alle smaken (zoet, zout, zuur, bitter en scherp) in een gerecht te verwerken, wordt een maaltijd een harmonieus geheel. Het eten smaakt tot en met de laatste hap. Je kunt met een voldaan gevoel van tafel.

Andijvietaart met paprika en tuinkers

1,5 ui - 1 rode/groene paprika - 1 krop andijvie - 1 el boter - 3 eieren - 1dl room - peper - 1/2 bakje tuinkers - 40gr Parmezaanse kaas - 2 el bieslook - 1 bladerdeeg - 500 g aardappels, in dunne schijfjes gesneden

Verwarm de oven op 225 °C. Snipper ui, snij halve in ringen.

Snijd paprika in stukjes en andijvie in dunne reepjes, wassen en laten uitlekken. Verhit de boter in een pan. Fruit de gesnipperde ui ca 3'. Bak paprika en andijvie ca 2' mee. Laten afkoelen. Eieren loskloppen met room en peper. Helft van tuinkers erboven fijn knippen. Andijvie, kaas en bieslook door mengsel roeren. Springvorm (24cm) invetten. Bekleden met bladerdeeg. Groentemengsel in taart schenken. In midden van oven ca. 25' goudbruin en gaarbakken. Garneren met uiringen en de rest van de tuinkers.