2019-46

Herfstlicht

In 2020 op de Hooge Kamp werken? Kijk op www.hoogekamp.nl/vacature2020

De laatste vers-oogst van bladgewas deze week in het pakket voor jullie van de volle grond: andijvie en/of eikenbladsla rood. Met de (vries)koude klein van formaat als toegift van het seizoen 2019. Geniet er van! Net na het nemen van de foto, brak de ochtendzon volop door…wij ondertussen onderweg richting het erf met koude handen ;-)

Nu resten alleen nog winterteelten op het land die meer koude kunnen verdragen.

Deze week een Chinese kool van groot formaat in het pakket - bijgevoegd een recept voor kimchi (gefermenteerde) Chinese kool. Een deel verwerken tot kimchi levert een in de koelkast houdbaar bijgerecht op wat een meerwaarde heeft gekregen door de fermentatie in smaak en voedingskwaliteit...

- Reni -

Pakket inhoud

Deze week
groente Peen rodelika - Prei - Chinese kool - Aardpeer (niet combi 1 pp) - Andijvie (royaal, basis en combi 1 pp) - Eikebladsla rood klein (combi’s) - Veldsla (royaal, basis, combi)
fruit Appel Autento - Peer Concorde - Sinaasaapel Navellina
Verwacht
groente Rode/witte kool - Witlof? - Pompoen - Sjalot - Bakaardappel frieslander - Winterslamix/Winterpostelein
fruit Appel Santana? - Peer Concorde - Sinaasaapel Navellina

Roergebakken Chinese kool met wortel en walnoten

1 Chinese kool, gesneden - 1 wortel, grof geraspt - 1 knoflookteentje, gesnipperd - 500 g gepelde walnoten, grof gehakt - 3 el zonnebloemolie - 2 tl vers geraspte gemberwortel -4 el ketjap manis - 0,5 dl slagroom - zout en peper

Verhit de olie in een wok en roerbak de wortel, knoflook en de gember 3'. Roer de ketjap, slagroom en Chinese kool erdoor en bak nog circa 3' tot de kool geslonken is. Breng op smaak met zout en peper en roer de gehakte walnoten erdoor.

Salade van chinese kool, groenselderij en dadel

300-400 gr chinese kool - 5 stengels groenselderij - ca 8 dadels- 3 (bloed) sinaasappels - olie - mayonaise - groene kruiden - mosterd

Snijdt de chinese kool in fijne reepjes; groenselderij, dadels en 2 sinaasappelen in stukken toevoegen. Maak een dressing van de olijf- of sesamolie, mayonaise en mosterd. Voeg hieraan groene kruiden en sap uit 1 sinaasappel aan toe. Eet lekker!

Kimchi

Kimchi, gefermenteerde (chinese) kool, behoort tot een van de vijf gezondste (bij)gerechten ter wereld. In Korea wordt deze delicatesse bij ontbijt, lunch en diner gegeten. Kimchi is zoutig, gekruid, gemberachtig én knoflookachtig en dat alles met een zure ondertoon: een Koreaans vuurwerk van smaken. Er bestaan meer dan 200 soorten kimchi, dus dit gerecht is met recht de kroon van de Koreaanse cultuur en trots te noemen. En… het is hartstikke goed voor je! Kimchi is een ingelegd product en het zit vol met goede bacteriën door het fermentatieproces. Kimchi heeft sterke antibacteriële kwaliteiten en is een ware boost voor je immuunsysteem door de knoflook, de gember en de gezonde dosis natuurlijke probiotica die vrijkomt bij het fermentatieproces. Over het algemeen is kimchi niet vegetarisch, maar de vis of garnalen die meestal worden gebruikt kun je makkelijk weglaten

Ingrediënten
Voor 15 porties

1 grote Chinese kool (ongeveer 1 kg)
1 wortel, gesneden in reepjes
3 lenteuitjes (groen en wit), grof gehakt
optioneel: extra groenten zoals 6 radijsjes of ¼ radijs, in dunne plakjes gesneden
4-5 flinke snufjes zeezout

Smaakpasta

4.5 cm gember, geschild en geraspt (ongeveer 3 eetlepels)
20-30 gram rode chili of gochugaru rode peper-poeder*
30 gram/2 theelepels nama shoy of sojasaus
30 gram/2 theelepels kokossuiker, palmsuiker of maple syrup
40 ml appelazijn, kokosazijn of rijstazijn
6 tenen knoflook, geschild en geraspt
½ kleine witte of gele ui

Keukenspullen

1 grote glazen pot (ongeveer 750 ml) of 2-3 kleine glazen potten
1 grote glazen, houten of roestvrij stalen kom
1 grote zeef

*Je kunt gochugaru-poeder vinden in Koreaanse of Aziatische supermarkten, maar koop dit product niet in pastavorm. Er zitten dan meestal ongezonde toevoegingen in. Je kunt ook voor simpele rode peper-poeder kiezen. Die vind je in elke supermarkt. Let er wel op dat er geen extra zout aan is toegevoegd, dat is namelijk vaak zo. Dit maakt je kimchi te zout en dat is niet de bedoeling.

Bereidingswijze

Zorg ervoor dat je kool schoon en droog is, maar gebruik geen zeep om ‘m schoon te maken. Snijd de onderkant van de kool eraf en snijd de rest van de kool in stukjes van ongeveer 2 cm (ter dikte van je wijs- of middelvinger). Doe de kool in een kom en voeg het zout toe. Meng dit met je handen. Op deze manier kan het zout het water uit de kool onttrekken. Je krijgt dan een wat steviger product. Dit zorgt er ook voor dat er minder water in je kimchi terecht komt (dat komt de smaak ten goede). Zet de kool even opzij voor tenminste een uur, maar het liefst voor ongeveer 2.5 uur. Giet de kool vervolgens af en spoel het geheel goed af. Je kunt er ook een beetje in knijpen zodat er nog meer water uit komt. Laat de kool in de zeef zitten terwijl je de smaakpasta maakt.

Doe voor de smaakpasta alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine of blender. Blend tot een glad geheel. Maak je geen zorgen over dat kleine beetje suiker in het recept, dit is bedoeld om de smaak te balanceren. Als je het geheel een week lang laat fermenteren, eten de bacteriën de suiker op waardoor er een heel kleine hoeveelheid suiker overblijft. Zet het kruidengeheel even apart en snijd alvast de groenten.

Spoel de kom waar de kool in zat even goed af en doe de groenten en de smaakpasta erin. Mix het geheel met je handen en zorg ervoor dat de kool goed bedekt is met de smaakpasta. Doe dit het liefst met latex handschoenen zodat je geen chilipoeder onder je nagels krijgt – die zou later wel eens in je ogen terecht kunnen komen als je daarin wrijft en dat willen we niet. Je kunt de kimchi nu al opeten of het in de glazen pot doen. Sluit de pot af en laat deze staan voor ten minste 24-48 uur (op kamertemperatuur). Zorg ervoor dat de bovenste laag in de pot vloeibaar is.

Na 24-48 uur kun je kimchi opeten. Je kunt de pot nog een week in de koelkast bewaren. Het kan zijn dat er kleine belletjes ontstaan, dat het geheel wat wateriger wordt of dat er een typische lucht vanaf komt. Dat is niet erg. Laat de kool op kamertemperatuur fermenteren. Proef en ruik iedere dag even. Gebruik hier steeds schoon bestek voor. Zorg dat de kool onder water blijft staan. Soms moet je deze even terugduwen met bijvoorbeeld een siliconen spatel. Het heeft zo’n 3 tot 8 dagen nodig om de gewenste smaak en structuur te krijgen. Jij proeft tussendoor wat bij jou past.

Er kan een wit filmlaagje op komen liggen, dat is niet erg. Schep eraf, of roer het erdoor…beiden prima en heeft geen invloed op de smaak en/of kwaliteit.

Is de smaak ok? Zet de pot dan in de koelkast. Het proces stopt dan en de smaak blijft behouden. Ga je het na een paar dagen gebruiken, dan komt er een fris-zurige geur vanaf. Dat is goed. Je ruikt het echt wel wanneer het niet goed meer zou zijn.