2017-44

Herfst, herfst...

Wat zijn we ‘getrakteerd’ op mooie regenbogen afgelopen week - prachtige grote exemplaren die er zo ineens waren en zo ineens ook weer verdwenen waren. Warme omhulling van het proces van afsterven en terugtrekken…wat de natuur zo zichtbaar maakt op het moment. De kleur groen trekt zich langzaam terug, bladeren verkleuren geel, rood en bruin en worden door boom en struik losgelaten. Zij gaan kaal de winter in, de energie teruggetrokken tot in de wortels - zonder de bladertooi, ‘het oude’ die nu niet meer nodig is.

De koeling vol met knollen, kolen, bieten en peen. Heerlijk dichtbij in eigen bewaarkoeling. Terwijl de bomen en struiken kaler, bruiner worden; kleuren de ingezaaide percelen langzaam groener met ontkiemende en groeiende groenbemester.

Pakket inhoud

Deze week:
groente Spitskool - Chioggia biet - Spruiten - Witlof - Pittige slamix - Bakaardappel
fruit Appel Evelina - Banaan - Kakifruit (combi: Appel Evelina - Kakifruit)
Verwacht:
groente Peen - Prei - Boerenkool of Courgette - Knolselderij of Schorseneer - Raapsteel? - Zuurkool
fruit Appel - Peer Concorde - ?

Geroosterde witlof met rode biet en peer

4 stronken witlof - 4 eetl olijfolie - 200 gr gekookte bieten - 2 rode ui in parten - 2 mild, sappige peren - 50 gr walnoten - 1 eetl vloeibare honing - 50 gr oude kaas

Bestrijk een met bakpapier beklede bakplaat met 2 eetlepels olie en leg het witlof, de biet en de ui erop. De bieten (voorgekookt) en peer geschild, de witlof met het kontje eraf en allen in de lengte in parten gesneden. Bestrooi alles met de noten, peper & zout. Besprenkel met de rest van de olie en de honing naar smaak. Zet ca. 25 min in de oven (schep halver-wege om). Schaaf ondertussen de kaas in dunne plakjes voor garnering op het bord.

Witlof-amandelsoep

kruidenbouillon - 200g witte gemalen amandelen - 250 ml room - 2 stronken witlof, in reepjes

Breng 1 liter water met de bouillon en de amandelen aan de kook. Voeg de room toe. Schep de soep in kommen of borden en verdeel de reepjes rauwe witlof erover. Serveer met witte toast met boter.

Spitskool salade

spitskool in dunne reepjes snijden (dikke nerven onderaan verwijderen) - olijfolie - peper en zout naar smaak - fetakaas

of met fijngesneden radijs en groene paprika of met groene en zwarte olijven en tomaat

De spitskool fijnsnijden en mengen (evt met de handen ‘kneden’ bij vlak van tevoren maken) met de olijfolie met peper en zout; door het zout en olie wordt de spitskool zachter van structuur. 1 a 2 uur van te voren maken kan prima!

Gebakken spruitjes en sjalotjes van Ottolenghi

600 g spruitjes - 1,2 dl olijfolie - 300 g baby sjalotjes, gepeld en in de lengte gehalveerd - 2 el maple syrup (ahornsiroop) - geraspte schil van 2 citroenen - 2 dessertlepels granaatappelsiroop* - zout en zwarte peper

Extra voor garnering: granaatappelpitten van 2 kleine granaatappels (bij elkaar ongeveer 8 el) - 20 g paarse basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd

Snijd de uiteinden van de spruitjes en snij ze in de lengte doormidden. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote wok of anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur. Doe de helft van de spruitjes in de pan met een ½ theelepel zout en wat zwarte peper en bak ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn maar nog behoorlijk knapperig. Doe ze over in een kom of keukenschaal en houd ze warm terwijl je op dezelfde manier de rest van de spruitjes bakt.

Doe 2 eetlepels olie in de koekenpan en bak de sjalotjes ongeveer 5 minuten met een snuf zout en een paar slagen zwarte peper. Doe ze bij de warme spruitjes met de ahornsiroop, de citroenrasp, de granaatappelsiroop en de rest van de olie.

Doe er de helft van de granaatappelpitten en de helft van de basilicum, bij en meng voorzichtig door elkaar.

Serveer warm of op kamertemperatuur, met de rest van de granaatappelpitten en de basilicum eroverheen gestrooid.