Kleine venkelterrine (a. 3 dl.)

5 gr boter - 1 eetl. ui, fijngesneden - 150 gr venkel, geschaafd - ca. ¼ dl water met 1 theel. zout - 3 eieren, geklutst met ½ dl room (of melk), wat mooi blad venkelblad - een vuurvast of porseleinen kommetje van 4-5 dl inhoud, ingevet

Smoor de ui in de boter glazig. Smoor ook de venkel even mee en voeg het water en het zout toe. Doe het deksel op de pan en kook de groente gaar. Pureer de groente in de mixer of wrijf door een zeef.
Meng het eimengsel erdoor en doe de massa over in het kommetje. Dek af met een bord of aluminiumfolie en laat de massa in 30-40 min. ‘au bain marie’ stollen. Een alternatief vormt om de schaal in een voorverwarmde oven van ca. 180°C te zetten.

Groenten: